El té Oolong ( Camellia Sinensis), también conocido como te azul o "Wu long", "Dragón negro" en Chino), su nombre uno de los tés más aclamados y especiales del mundo, entre el té verde y el té negro, pues es un té semi-fermentado, sin llegar a los altos procesos de fermentación del té negro y con un contenido en teína moderado. En China es el más consumido por los amantes del té, es el más aclamado en las ferias internacionales, junto al pu-erh respecto al resto.
El tipo de té azul (oolong)
vendrá caracterizado principalmente por su nivel de fermentación, que
distinguiremos por su color, pues cuanto más oscuro, el nivel de fermentación
es mayor, y contendrá un nivel mayor de teína y de aroma, y menor en
antioxidantes. Un te fermentado nos dará un aroma más afrutado del te y el
oolong de baja fermentación, un gusto más floral.
Las hojas de té oolong se procesan de dos formas diferentes. Algunas
variedades se enrollan en hojas largas y curvas, mientras otras se prensan a
formas parecidas a bolas.Aún así y siendo tan demandado, pasa como tod cuesta
mucho encontrar un té oloong de buena calidad en Europa y América, pues muchos
comercios venden las hojas secas cuyas propiedades son ya muy escasas y carentes
de vitalidad.
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