azuquis con calabaza

Ingredientes

200 gr de azukis (ponerlas en remojo por lo menos 10 horas con un trocito de alga kombu)

2 dientes de ajo
1 cebolla
1/2  pimiento rojo
2 zanahorias
200 gr de calabaza
2 hojas de laurel
Comino molido
1/2 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de miso disuelto en agua caliente

Elaboración

Escurrimos las judías y las ponemos en una olla grande con agua para que las cubra. Las llevamos a ebullición. Añadimos el resto de ingredientes troceados  salvo el miso y cubrimos con agua. Cuando comience a hervir bajamos el fuego y cocemos durante 1 hora y media aproximadamente. Debemos remover de vez en cuando para que no se peguen. Cuando falten 5 minutos añadimos el miso que previamente habremos disuelto en agua del caldo de cocción.