paella de quinoa

Ingredientes 

• 1 vaso de quinoa
• una pizca de cúrcuma
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla cortada fina a cuadraditos
• 1 diente de ajo troceado
• 1-2 zanahorias cortadas a medias rodajas o a cuadraditos
• un manojo de judías verdes cortadas a trozos medianos
• piminento rojo cortado a tiras
• 1 paquete de tofu ahumado
• aceite de oliva y sal

Preparación:

• Calentar un poco de aceite en una cazuela, añadir las cebolla con un poco de sal y saltear 10 minutos.
• Lavar la quinoa y añadirla a la cebolla, saltear un minuto, añadir el laurel, una pizca de sal, la pizca de cúrcuma, las zanahorias, el ajo y 2 vasos de agua, llevar a ebullición, bajar al mínimo y tapar 15 minutos.
• Hervir las judías verdes durante 3 minutos, lavarlas con agua fría para que mantengan el color verde intenso (y vitaminas), y añadirlas a la paella. Servir caliente.