Bizcocho de mi madre

Los ingredientes

3 tazas de harina (puede ser de trigo, espelta, arroz)

2 tazas de leche vegetal (soja, avena, arroz)

2 tazas de panela u otro endulzante al gusto

Ralladora de limón

Una pizca de canela en polvo

1 cucharadita de bicarbonato

3 huevos (los huevos pueden ser opcional si se quiere)

1 taza de  nueces trituradas

Un puñado de pasas

4 orejones o ciruelas pasas (troceadas)

Si se desea se puede añadir chocolate en polvo o algarrobo o chocolate negro en trocitos al gusto.

La preparación

Si lo hacemos con huevos. Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve, añadimos las yemas, el azúcar, limón rallado, canela, leche, aceite, bicarbonato y batimos todo (utilizo una batidora de varillas). Se pone la harina, se remueve bien para que no haga grumos se le ponen los frutos secos y los trocitos de chocolate. Untamos un molde con un poco de aceite, añadimos la mezcla. Se mete al horno de 180º durante media hora.

Antes de sacarlo pinchar con un cuchillo y cuando salga limpio sacar y enfriar.