bizcocho de plátanos y mijo

Ingredientes

3 plátanos maduros (mejor de canarias)

1 huevo

1/3 taza de aceite (80 ml)

1/3 taza de azúcar panela (65 grs) o su equivalente en miel o stevia 

1/4 taza de miel 

1 taza y 1/2 de harina integral o harina de arroz (180 grs)

1/4 taza de mijo (50 grs)

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de polvo de hornear

1 pizca de sal

1 pizca de nuez moscada

Opcionales,: nueces tostadas picadas, pasas de uva, chips de chocolate.....

 Elaboración

Batir los plátanos junto al huevo, el aceite, el azúcar, la miel y la vainilla.

Mezclar el resto de los ingredientes excepto el mijo. 

Incorporar todo junto y por último el mijo y los “opcionales”. Poner en un molde de budín y espolvorear apenas un poquito de azúcar extra por arriba, lo que va a producir una corteza crocante muy especial.

Llevar a horno, precalentado a 180°C, durante 40 a 50 minutos, o hasta que salga limpio un palillo. Dejar reposar antes de cortar.