tarta de zanahorias crudivegana

Ingredientes para la base

-Una taza de albaricoques secos, también vale de dátiles puestos en remojo un para de horas.

-una taza de almendras

-una cucharadita de aceite de coco

Ingredientes para el relleno

- tres tazas de zanahorias ralladas

- media taza de coco rallado

-una taza de dátiles (previamente remojados)

-una taza de nueces

-una cucharada de canela

Ingredientes para la crema

-una taza de anacardos (remojados al menos tres horas)

-una cucharada de aceite de coco

-dos o tres cucharadas de sirope de agave endulzar según el gusto

-media taza de zumo de limón

Elaboración

Trituramos las almendras en una picadora, luego añadimos los albaricoques remojados y trituramos todo junto hasta que obtengamos una masa pegajosa. Añadimos el aceite de coco y mezclamos la masa con las manos. Forramos el molde con esta masa y la dejamos reposar en la nevera.

Masa de zanahorias:

Se trituran, le añadimos el coco rallado, las nueces, los dátiles remojados y la  canela. Trituramos todo bien, hasta obtener una masa homogénea. Retiramos de la nevera el molde con la base y lo rellenamos con la capa de zanahorias.

Crema:

Retiramos el agua de los anacardos y los ponemos en una batidora junto con el zumo de limón, el sirope de agave, el aceite de coco y  lo batimos todo bien. Si la crema esta demasiado firme podemos añadir un poco de agua.

Añadimos nuestra crema por encima de la tarta y la  decoramos con frutos secos , chocolate en polvo o lo que queramos según nuestro gusto. La ponemos en la nevera dos o tres horas y listo una tarta crudivegana muy nutritiva..