espqguetis de quinoa con salsa de calabaza

Ingredientes: 4 personas

• espaguetis integrales de quinoa
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 4 tazas de espinacas frescas
• pimientón rojo

Para la salsa

• 300 g de calabaza cocida al horno
• 300 ml de leche vegetal 
• 50 g de pulpa de avellana (picar avellanas hasta obtener textura de harina)
• aceite de oliva virgen extra
• sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

Pon a hervir los espaguetis, con una pizca de sal y una cucharada de aceite.

Prepara un sofrito en una sartén grande. Sofríe los ajos con el puerro, las espinacas. Sazona con una pizca de sal y con pimentón.

Para la salsa: tritura la calabaza ya cocida junto la leche vegetal, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Hecha un poco de aceite en una sartén caliente, incorpora la harina de frutos secos, deja cocerlo durante 3 minutos. Añádele el puré de calabaza y remueve bien, echa más de leche si quieres que te quede una salsa más ligera o añade un poco más de harina si quieres que quede más espesa. Corrige de sal y pimienta.

Mezcla los espaguetis con el sofrito que hemos preparado y echa por encima la bechamel, decora con una pipas de calabaza.