flan de mango

Ingredientes

• 1 cucharadita de agar agar
• 3 cucharadas de panela
• 2 mangos medianos, pelados y cortados en cubos grandes
• 240 ml de leche de coco
• 2 limas 
• algo crocante para servir [almendras fileteadas, coco fileteado, etc]

Elaboración

Disolver el agar agar en 3 cucharadas de agua fría, y dejar aparte.

Trocear los mangos y batir hata que quede muy suave.

En una olla disolver el azúcar en 75ml de agua, a fuego bajo. Una vez disuelta, agregar el agar agar con el agua, y revolver hasta que esté todo bien disuelto e incorporado [un par de minutos], con mucho cuidado de que no hierva.

Mezclar con el mango y añadir la leche de coco y ralladura de una lima, y procesar bien hasta que esté suave y homogéneo. 

Se puede añadir almendras troceadas por encima al servir o algo de muesli.