croquetas de mijo

INGREDIENTES:

-1 vaso de mijo

-60 gr de tofu ahumado

-Verduritas al gusto: puerro, zanahoria, maíz fresco…

-Sal marina

-Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

1. Lavar bien el mijo y poner a cocer en 3 vasos de agua hasta que se absorba todo el líquido. Añadir sal en los últimos cinco minutos.

2. Saltear las verduras elegidas, cortadas a trozos muy pequeños,  en un poco de aceite.

3. Añadir el tofu cortado en daditos muy pequeños o triturado.

4. Mezclar el mijo y el resto de ingredientes.

5. Con las manos humedecidas en agua, formar bolitas o croquetas más grandes.

6. Freír en una sartén pequeña, de tres en tres, cuidando que queden bien doradas.