magdalenas de chocolate y fresa

Ingredientes

-200 gr de harina

-125 de leche de almendras con una cucharada de zumo de limón

-2 huevos

-40 gr de cacao puro

-150 gr de azúcar panela

-125 gr de aceite de oliva

-una cucharadita de levadura royal

-fresas.

-crema de chocolate para cubrir hecha con cacao puro y un poco de sirope o ágave.

Nota: Para hacer el suero de leche, pondremos los 125 ml de leche y le añadiremos una cucharadita de jumo de limón, dejaremos que actúe durante unos minutos, así la leche se ha de cortar.

Elaboración:

- Precalentamos el horno a 160º.

-  En un bol mezclamos los ingredientes secos, la harina, el cacao puro en polvo, la levadura. Reservamos.

- Batimos los huevos con el azúcar orgánica hasta que empiecen a espumar.

- Añadimos el aceite de oliva y seguimos batiendo. Sin dejar de batir vamos añadiendo el suero de leche.

- Agregamos la mezcla de ingredientes secos, mezclando suavemente con una espátula.

- Vertemos la masa en una manga pastelera cortamos la punta y rellenamos las cápsulas, sólo 2/3 partes ya que tenemos que añadir la fruta luego.

- Horneamos durante unos 18 minutos a 160º.

- Dejaremos enfriar sobre una rejilla.

- Retiraremos el centro de cada muffin con un descorazonador de manzanas, rellenando ese hueco con una fresa bien limpia y seca (cortándolas en vertical a la mitad), tapar con parte de la masa retirada y finalmente cubriremos con la mousse de chocolate.