tarta de zanahoria y coco

Ingredientes

-8 cucharadas de coco rallado
-10 dátiles
- un puñado de pasas
- nueces
-2 cucharadas de aceite de coco
-canela
-vainilla
-jengibre
-3 zanahorias

Elaboración

Ponemos los dátiles, nueces y pasas a remojo en agua mineral por lo menos tres o cuatro horas. pasado este tiempo se escurre bien y se trituran los dátiles, las nueces en una picadora o robot de cocina, nos quedará una pasta pegajoss con la que cubriremos la base del molde. En un bol ponemos las zanahorias trituradas, el aceite de coco, una pizca de vainilla y de jengibre y las pasas. Lo mezclamos muy bien y cubrimos con ella la base de frutos secos. La dejamos un par de horas en la nevera y la adornamos con coco rallado y virutas de chocolate.