Ingredientes

Para el brownie

  • 300 gramos de calabaza pelada 
  • 150 gramos de harina integral de espelta o sarraceno
  • 50 gramos de almendras en polvo (almendras picadas muy finas en una picadora)
  • 80 gramos de sirope de agave
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
  • 20 gramos de cacao en polvo
  • 60 gramos de aceite virgen (mejor de coco)
  • 2 cucharaditas de fécula de patata
  • 60 gramos de leche de almendras
  • 1 cucharadita de bicarbonato

Para el mazapán

  • 150 gramos de almendras finamente molidas
  • 75 gramos de sirope de agave
  • 50 gramos de agua

Elaboración

Primero elaboraremos el brownie. Trituramos la calabaza, en un robot de cocina,  junto a la leche de almendras, al sirope de agave y al aceite de coco,  hasta que quede una crema muy fina. Añadimos, ya batiendo a mano con un tenedor, el resto de ingredientes consecutivamente integrándolos todos, hasta obtener una mezcla homogénea y de consistencia similar a la masa para magdalenas. Si vemos que lo necesita añadiremos algo más de leche de almendras.
Cocemos en molde redondo de silicona en horno caliente a 180 grados durante unos 30 minutos.
Una vez sacado del horno el bizcocho, elaboraremos el mazapán. Para ello en una sartén antiadherente a fuego suave ponemos el sirope de agave y el agua y añadimos la harina de almendra. Mezclamos bien al calor durante un par de minutos. No más porque puede estropear y tomar consistencia de chicle.
Extendemos el mazapán caliente sobre nuestro brownie de calabaza y gratinamos unos minutos al horno.
Ligeramente tostado será el punto.
El mazapán que hacemos es oscuro porque usamos almendras molidas con su piel fina marrón, si se usan repeladas el resultado será blanco.