Salteado de berenjenas

Los ingredientes

1 berenjena grande

1 pimiento rojo

1 cebolla

2 dientes de ajo

Comino en grano

Canela en polvo

Jengibre en polvo

Ralladura de limón

Semillas de sésamo

1 cucharadita de vinagre blanco

Aceite de oliva extra virgen

Sal

La preparación

Lava la berenjena y córtala en cubos. Échale bien de sal y reserva para que suelte el amargor.

Pica la cebolla y sofríe en una sartén, añade los aojos laminados y el pimiento en tiras, la ralladura de limón, el vinagre y una pizca de cada especie (comino, canela, jengibre).

Enjuaga la berenjena y añádela a la sartén, escurrida. Saltéalo todo junto a fuego fuerte, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que esté cocinado.

Corrige de sal, riega con unas semillas de sésamo tostado y sirve caliente.

Queda muy bien si lo acompañas de arroz hervido, cuscús o pasta.