Té kukicha, Bancha o té de Tres Años

Kukicha, té de tallo 

También conocido como "té de ramitas", “de las espadas” o “de los tres años”. Si está en hojas se conoce como té Bancha.
El Kukicha es el tiene el menor contenido en teína de todos los tes tradicionales, ya que esta echo con ramitas de los tallos de las plantas de té. Es un te procesado de manera tradicional, sin ningún tipo de aditivo ni añadidos durante el procesado. 


Los productores de kukicha administran y controlan celosamente el agua, la tierra y los arbustos, ya que según la creencia popular el té refleja en su sabor el suelo donde crece, el agua de la que se alimenta y la estación que se escoge para recolectar. 

Kukicha esta hecho a mano de cuatro recortes diferentes del arbusto de té. El primer recorte es de plantas de tres años de edad y medio silvestres, de las cuales las ramitas de la parte baja del arbusto son recortados en el otoño. 

El recorte del segundo consiste en ramitas gruesas, que se recortan cada 10 años, generalmente en pleno invierno, porque durante el otoño y el invierno el nivel de cafeína es más bajo. El tercero y los siguientes, se hacen todos los años en marzo y junio, consiste en ramitas pequeñas y finas, y hojas secas y maduran de colores pardos y marrones. Estas podas estimulan el crecimiento de los nuevos brotes verdes y frescos. 

Después que cosechar las ramitas se cuecen al vapor para reblandecerlos, y luego se dejan secar al sol aproximadamente una semana. 

Este tiempo varia según el tiempo en el que se recolecte. Cuando el sol ha secado las ramitas, se colocan en sacos de papel de estraza y almacenan entre 2 y 3 años para desarrollar completamente el sabor. Este proceso se llama envejecido. Después que envejecen, las ramitas se cortan, y calibran. Las ramitas se asan por separado, según su calibre y en moldes de hierro en hornos de gas y con un movimiento circulas continuo para asegura el punto correcto de asado en cada calibrado. 

Este paciente y ceremonioso asado desarrolla lentamente el sabor y el aroma ahumado distintivo y tan popular de Kukicha. 

Kukicha es rico en taninos naturales que ayudan en la digestión de granos, y tiene una capacidad peculiar de neutralizar los ácidos alcalinos presentes en los alimentos que consumimos en forma de conservantes, además de un poderoso antioxidante y debido a sus niveles particularmente bajos de teína es considerada una bebida ideal para los niños y los adultos. Kukicha mezclado con zumo de manzana a partes iguales es un perfecto refresco natural para los niños. 

Kukicha es conocido por su sabor ligero y el aroma fresco con toques de ahumado, gusto equilibrado y un color muy claro amarillo-verdoso. Más delgado (ramitas) y menos verde la infusión, es la calidad más alta de Kukicha, que esta tan bien considerado como cualquiera de las variedades sencha, incluso las de calidad mas alta, kukicha es también perfecto para mezclar con cualquiera de nuestros tes negros, verdes u oolong, obteniendo mezclas muy interesantes y sabrosas, de la misma manera que bebido de forma natural después de cualquier comida. 

Es uno de los tes más populares vendidos en tiendas de alimentación en Japón y que esta empezando a comercializarse con fuerza en occidente

• Al estar tres años en la planta son más ricos en minerales por lo que tienen un efecto remineralizante (especialmente aportan Calcio) y alcalinizante.
• Ayudan a vencer la fatiga por sus efectos alcalinizantes.
• Son muy digestivos y diuréticos.
• Sirven para lavados oculares (ojos) en casos de conjuntivitis o vista inflamada (siempre es ideal primero pedir consejo al médico o especialista a fin de que nos diagnostiquen qué tenemos). Prepararemos el té Bancha o Kukicha y le pondremos una pizca de sal marina. Cuando esté tibiecito lo podemos utilizar para el baño ocular.
• Algunas mujeres lo utilizan para realizar baños de asiento en caso de flujo excesivo o inflamación genital (acudid primero al médico para el diagnóstico).

Preparación del té Kukicha y del té Bancha

Tanto si tenemos hojas (Bancha) como ramitas (Kukicha) lo haremos hervir entre dos y tres minutos a fuego lento (una cucharadita de las de postre por cada taza de agua).
Lo dejaremos reposar entre 5 y 10 minutos y luego lo colaremos.
Para endulzar podemos añadir el endulzante natural que más nos guste o convenga: miel, azúcar de caña, melaza, agave, stevia, etc.
Podemos tomar de dos a tres tazas al día en el momento en que deseemos.

¿Sabias que…?

Algunas personas lo hierven con una cáscara (piel) de limón, de naranja, mandarina o manzana. Así le proporcionamos al té el aroma y propiedades de estas frutas.
¡Que los disfrutéis!.