lasaña de verduras sin pasta

• Ingredientes:
• 1 calabacín grande cortado a láminas muy finas para la base
• 1 cebolla cortada muy fina o a medias lunas (al gusto)
• ½ pimiento rojo cortado fino
• ½ pimiento verde cortado fino
• ½ berenjena a dados pequeños
• 4 champiñones cortados a láminas
• 1 pote de tomate frito con hierbas (de calidad)
• Hierbas al gusto: albahaca seca, perejil fresco, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta, etc.
• Sal
• Aceite de oliva
• Salsa de soja
• Semillas de girasol y de calabaza tostadas previamente
• Almendra en polvo
• Olivas negras o semillas para decorar
• Bechamel:
• Aceite de oliva
• Sal
• Nuez moscada recién rallada
• Polvo de almendras
• Ajo picado
• ½ cucharada de umeboshi
• Cebolla en polvo
• Leche vegetal

Instrucciones

Preparación del relleno:

1 poner una primera capa de láminas de calabacín en la bandeja para hacer la lasaña y que cubra el fondo.

2 pochamos la cebolla un poco de aceite y una pizca de sal en una sartén durante unos 10 o 15 minutos. reservamos.

3 salteamos los espárragos verdes en una sartén con un poco de aceite y sal. reservamos.

4 salteamos las setas cortadas a láminas con un poco de aceite y cuando casi estén hechas agregamos ½ cucharada de salsa de soja. saltemos 2 minutos más, retiramos y reservamos.

5 salteamos el resto de verduras en una sartén con un poco de aceite y cuando casi estén, añadimos el tomate al gusto y 1 + ½ cucharada de salsa de soja. dejamos 5 minutos.

6 mezclar las verduras con la cebolla y los champiñones en la misma satén o bol y mezclamos bien (menos los espárragos).

7 pre-calentamos el horno a unos 200 ºc

8 montamos la lasañ

a colocando capas de calabacín y el relleno de verduras, unos 2 o 3 pisos más o menos, y en la última capa de calabacín vertemos la bechamel que lo cubra todo.

9 espolvoreamos con polvo de almendra la lasagna montada, añadimos las aceitunas negras y la ponemos al horno durante unos 25-30 minutos o hasta que esté la almendra tenga un color tostado

10 cuando ya esté, retirar la bandeja con cuidado del horno y decorar con perejil picado fino, semillas de sésamo negro y las pipas de calabaza y girasol previamente tostadas, o con el ingrediente que más nos guste.

Preparar la bechamel con coliflor:

1 sofreímos las cebollas picada o cortada a cuartos durante 10 o 12 minutos en una olla

2 añadimos la coliflor cortada a trozos con un poco de sal y nuez moscada al gusto.

3 añadimos agua sin terminar de cubrir las verduras

4 cocemos durante 20 minutos aproximadamente con tapa.

5 retiramos el agua en un vaso aparte, y dejamos solo un fondo de líquido de 1 dedo aproximadamente.

6 batimos todo dejando una consistencia entre crema y puré, ni muy líquida ni muy compacta.

Nota: añadimos el líquido sobrante si queremos que sea más líquida o polvo de almendra si queremos espesar.