ensalada de cous-cous

Ingredientes

• 2 tazas de cous-cous
• 2 tazas de agua
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 tomates
• 20 aceitunas sin hueso
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de zumo de limón
• un ramillete de perejil fresco
• un ramillete de hierbabuena o de menta (opcional)
• sal y pimienta

Elaboración

Primero hacemos el couscous para que se vaya enfriando una vez cocido. 

Ponemos en un recipiente amplio las 2 tazas de couscous. Calentamos la misma cantidad de agua salada y, cuando hierva, la añadimos al recipiente de la sémola y lo tapamos. Dejamos reposar unos 4 minutos y removemos. Echamos un chorrito de aceite y removemos para que el grano quede suelto.

Añadimos el zumo de limón y el aceite al recipiente del couscous, salpimentamos y dejamos enfriar.

Mientras se va enfriando, picamos finamente el perejil, la hierbabuena (o la menta) y la cebolla; cortamos en cuadraditos pequeñitos los tomates, la zanahoria y las aceitunas.

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos enfriar en la nevera, para servirlo fresquito