potaje de lentejas rojas

Ingredientes 

• 2 vasos de lentejas rojas
• 1/2 boniato (a cuadraditos)
• 1/2 calabaza (a cuadraditos)
• 1-2 zanahorias (a cuadraditos)
• 1 cebolla (a cuadraditos)
• un poco de albahaca fresca cortada fina
• una pizca de cúrcuma
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

• Cortar la cebolla a cuadraditos pequeños, calentar aceite de oliva en una cazuela, añadir la cebolla y la sal y saltear 10 minutos.
• Cortar el resto de las verduras a cuadraditos: el boniato, la calabaza y la zanahoria, y añadir a la cebolla, rehogar durante 5 minutos.
• Lavar bien las lentejas y añadir, rehogarlo todo junto 3 minutos, y añadir agua hasta cubrir el volumen de las verduras (3-4 tazas más o menos). Llevar a ebullición y tapar bajando al mínimo durante 25 minutos.
• Al cabo de ese tiempo si las lentejas están deshechas y las verduras están tiernas, añadir un chorrito de leche de coco, sino seguir cociendo (opcional)
• Poner en un bol para servir, y añadir un poco de cilantro fresco. Remover antes de comer.