ceoquetas de mijo y zanahoria

 

 

 

 

 

 

 

 

 

        Ingredientes

• 50 gr de mijo y  agua para cocerlo
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• sal, pimienta
• perejil
• pan rallado para rebozar

  Elaboración

 Se lava el mijo y se cuece con agua unos 20 minutos. Media taza de mijo por taza y media de agua.se deja enfriar.
Se pica o ralla la zanahoria y la cebolla, la juntamos con el mijo cocido, se salpimenta al gusto y se le pone el perejil troceado.
 Vamos cogiendo masa con una cuchara y haciendo bolitas que iremos rebozando en un plato con pan rallado. (Si la masa no estuviese suficientemente compacta, podríamos añadir 1-2 cucharadas de harina)
. Freimos las croquetas en una sartén con aceite caliente en la base unos 5′ y dando vueltas para que se tueste por todos los lados. A diferencia de las croquetas clásicas de bechamel, no hace falta que el aceite cubra estas de mijo.  Pasamos las croquetas a un plato con papel absorbente para que chupe el exceso de aceite y ya estarán listas para disfrutar recién hechas.
 SUGERENCIAS:

• Con el mijo como base de la croquetas, podemos añadir cualquier verdura o ingrediente
• podemos tomar estas croquetas como si fuesen falafel (bolitas de garbanzo especiadas) en pan de pita con lechuga y salsa o mayonesa