INGREDIENTES
Base
1 taza de almendras crudas, dejadas en remojo dos horas y enjuagadas
1 taza de coco fresco, o de coco rallado
½ taza de dátiles picados
½ taza de cacao en polvo
¼ de cucharadita de canela
Una pizca de cayena
Relleno de Coco
2 tazas de pulpa de coco
5 plátanos
¼ taza de aceite de coco
4-5 dátiles medjool
½ cucharadita de vainilla en extracto
Cobertura de Chocolate
1 taza de pulpa de coco fresco
3 cucharadas de aceite de coco
½ taza de cacao en polvo
3 dátiles medjool
3 higos
½ cucharadita de vainilla en extracto
¼ cucharadita de canela
Una pizca de cayena
Además.. 6-8 fresas limpias y cortadas finas
1 taza de bayas rojas mezcladas (arándanos, frambuesas, grosellas, fresas…), 1 cda de miel, menta
PREPARACIÓN
En un procesador de alimentos, bate primero juntos todos los ingredientes de la base y forra un molde redondo (al que se le pueda quitar el borde) previamente engrasado con mantequilla o aceite de coco, con la mezcla de la base. Pon encima las fresas cortadas en láminas.
Bate los ingredientes del relleno de coco y pon por encima de las fresas. Congélalo todo durante 2 horas hasta que esté firme.
Bate los ingredientes de la cobertura de chocolate hasta que estén suaves, añadiendo agua de coco si estuviera muy espeso. Cubre la tarta previamente congelada con el recubrimiento de chocolate y pon de nuevo en el congelador hasta que este firme. Prepara la decoración de fresas, batiendo la mitad de las bayas con la miel y luego mezcla con el resto de bayas y la menta. Saca la tarta un rato antes de servir del congelador y cubre con la decoración de bayas.
Esta receta no es apta para candidiasis, lleva plátano y dátiles… pero es deliciosa y es libre de gluten, de lácteos y de azúcares añadidos (Tarta de Elena Perea)